Spaghetti met asperge-champignonsaus

saffraan-spaghetti-asperges

2 porties

150 gr spaghetti (Grand Italia all’Uovo)
150 gr witte asperges
150 gr oesterzwammen (of eventueel champignons)
0,2 gr saffraan stampers
125 ml schenkbare kookroom
50 ml witte, droge wijn
50 gr geraspte parmezaanse kaas
3 el olijfolie
zout

Asperges schillen en met 1 el olijfolie en wat zout in ruim water 10 min lang koken. De asperges uit het water halen en de spaghetti koken in het water van de asperges. Asperges en oesterzwammen in stukjes snijden, niet te klein. 2 el olijfolie in een ruime sauspan verwarmen en de saffraandraden verkruimeld toevoegen. Meteen de oesterzwammen en asperges erbij doen en op hoog vuur aanbakken. Zodra de oesterzwammen vocht verliezen, de wijn toevoegen. 2 tot 3 minuten doorroeren totdat het geheel de kleur van de saffraan aanneemt. Dan de kookroom toevoegen en de saus op middelhoog vuur 3 minuten doorroeren. De parmezaanse kaas toevoegen en nog 1 minuut doorroeren. De spagetti afgieten en in de pan met saus doen. Het geheel goed doorroeren.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.