1 gram is rond 150 bloemen (elke bloem levert 3 stampers, dus 1 gram is ~450 stampers). Wij gebruiken elke keer bij het eten 1/10de van 1 gram, dus 0,1 gram. Dat is dan 15 bloemen (~45 stampers). Wij zijn grote liefhebbers van saffraan dus misschien gebruiken wij iets meer dan het nodig is, daardoor kunt u in principe rond 25-45 stampers in elk gerecht gebruiken.

Er zijn verschillende gebruiksmanieren:

Direct: De stampers zonder voorbehandeling gebruiken in langdurige bereidingen (waar voldoende tijd is voor het vrijkomen van de kleur-, geur- en smaakstoffen).

Infusie: Wordt toegepast voorafgaand aan ‘korte’ bereidingen: Doe daarvoor de benodigde stampers in een kommetje en giet er een beetje hete (geen kokende!) vloeistof* op. Kneus de stampers door ze met een theelepeltje tegen de wand van het kommetje te drukken en laat ze vervolgens 10 tot 15 minuten weken (de vloeistof is dan klaar voor gebruik).
* Vaak gebeurt het weken in een deel van de vloeistof die later in de bereiding gebruikt wordt (water, wijn, azijn, melk, room, vruchtensap).

Fruiten: De saffraan stampers aan het begin van een bereiding kort in boter (of olie) bakken (of meebakken) zodat het vet de smaak op kan nemen en de geur het aroma zich goed kunnen ontwikkelen. Wordt vaak toegepast in gerechten met ingrediënten die zelf al veel smaak bezitten.

Malen: De stampers met een snufje grof zout of een klontje suiker malen en rechtstreeks tijdens het koken toevoegen.

Verkruimeld: Boven de bereiding tussen de vingers door het wrijven verkruimelen. Roosteren van goede kwaliteit saffraan is niet nodig omdat het al vanaf het oogst goed gedroogd is, dus bevat geen onnodig vocht (gewicht).

Tip: Gebruik ook eens 10-15 saffraan stampers (~0,03 gram) als thee in uw dagelijkse groene, rooibos, kamille of verse munt thee; of in uw melk. Het geeft een subtiele smaak. Hoe langer u de thee of melk laat trekken, hoe sterker deze wordt.