Saffraanmousse met rozenblaadjes

saffraan-mousse-rozenblaadjes

Dit dessert is een aanpassing van Mousse, Italiaanse Panna Cotta en Indiase Shrikhand. Het is luchtig als een mousse, romig als een panna cotta, en gearomatiseerd als een shrikhand met yoghurt als het basis ingredient. Het is een mousse zonder eieren, een panna cotta zonder slagroom, een shrikhand met honing en alle heerlijke smaken van saffraan. Het bevat minder dan 10% vet, en de natuurlijke suiker -honing- ipv gewone suiker. Dus is het een uitzondering waar lekker ook gezond is.

30 minuten bereiden, paar uren tot een dag voorbereiden

600 gr yoghurt
0,2 gr saffraan stampers
60 gr honing
1 handvol (of ~6 el) eetbare rozenblaadjes
2 bladen gelatine (of 10 gr agar)
10 el magere melk
plantaardige olie voor de ramekins
eventueel amandelschaafsel en paar rozenblaadjes (voor de garnering)

Voorbereiding: Zet een zeef in een kom of in een steelpan. Giet de yoghurt in de zeef met een theedoek. Bedek de yoghurt met de theedoek. Zet de kom in de koelkast en laat vervolgens een nacht uitlekken. Volgende ochtend is de yoghurt uitgelekt en zowel dik als romig geworden. Was de rozenblaadjes en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Doe ze in een kleine kom, en giet de honing erover. Laat het staan voor een halve dag zodat de honing de geur van de rozenblaadjes krijgt.

Bereiding: Doe de yoghurt in een schone kom. Klop de yoghurt luchtig op. Verkruimel goed de saffraandraadjes tussen je vingers en meng ze door de yoghurt. Zet voor een paar uur weg totdat de yoghurt smaak en kleur van de saffraan heeft opgenomen. Doe de blaadjes gelatine in een kom of beker met koud water en laat een minuut of 5 weken. Verwarm de melk en los hier al roerende de uitgeknepen gelatine in op tot het mengsel glad is. Meng de yoghurt met de rozenblaadjes-honing mix. Voeg een beetje yoghurt-honingmengsel toe aan het gelatine-melkmengsel en roer goed. Doe vervolgens het gelatine-melkmengsel bij de rest van de yoghurt en roer goed. Vet de vormpjes licht in met olie. Schep het yoghurtmengsel in de vormpjes. Dek de vormpjes af met huishoudfolie en zet ze in de koelkast tot de mousse door en door koud is. Haal vlak voor het serveren de folie van de vormpjes. Leg een bordje op het vormpje en keer om. Geef een tikje op het vormpje om de mousse uit de vorm te laten glijden. Als dit niet lukt, laat dan een mes tussen de rand van het vormpje en de mousse glijden. Even in een bakje met heet water zetten kan ook helpen. Garneer de mousse met een rozenblaadje, wat honing en amandelschaafsel. Gekoeld serveren.

Rijstpap

rijstpap-met-saffraan

4 porties, 50 minuten bereiden

1 l melk
125 gr dessertrijst
2 eierdooiers
1 vanillestokje
100 gr suiker
0,2 gr saffraan stampers (of 0,1 gr fijn gemalen)
snuifje zout

Rijstpap wordt aanzien als één van die echt typische Vlaamse streekgerechten.

Maal de saffraan stampers met een vijzel tot poeder (niet nodig wanneer fijn gemalen saffraan gebruikt wordt). De melk aan de kook brengen met het vanillestokje, de gemaalde saffraandradjes en het zout. Wanneer de melk kookt mag het vanillestokje verwijderd worden. De rijst wassen en aan de kokende melk toevoegen. Gedurende 40 minuten zachtjes laten koken en voortdurend omroeren. De rijstpap begint te dikken. De suiker met de eierdooiers mengen. Aan dit mengsel enkele lepels rijstpap toevoegen en daarna mag dit alles bij de rijstpap. Goed omroeren. Laat nog heel even pruttelen en haal van het vuur.

Aardappelomelet

saffraan-aardappel-omelet

450 gr aardappelen, in kleine blokjes gesneden
2 el olijfolie
4 eieren
50 ml melk
0,1 gr saffraan stampers
kwart el tijm
zout

Verhit de olijfolie in een pan, doe de aardappelblokjes erin en bak ze af en toe roerend 10 minuten. Wrijf de saffraan draden met zout goed tussen je vingers. Klop de eieren met melk, gewreven (gekruimelde) saffraan zout combinatie en tijm in een kom. Schenk het mengsel over de aardappelblokjes. Bak de omelet op half hoog vuur en keer het met behulp van een deksel. Snijd de omelet in punten en serveer ze direct.

Saffraan wellen of niet?

Een aantal jaren geleden heb ik met een Perzische kennis gekookt. Zijn familie had een saffraan plantage in Persie. Hij was zeer verbaasd over hoe wij hier saffraan gebruiken; wellen in een paar lepels kokend water en aan het gerecht toevoegen. Bij hem thuis deden ze dat helemaal anders. Ze koken de rijst zonder zout! De saffraan maal je tot poeder in een wrijfkom waarin ook de benodigde schep grof zout gedaan wordt. De scherpe zoutkristallen helpen de saffraan snel tot ragfijn poeder te malen. Zout en saffraan worden nu pas over de afgegoten dampende rijst gestrooid. Na 10 minuten word er pas door de rijst geroerd waardoor die los wordt en diverse tinten krijgt doordat de rijst in meer of mindere mate in kontakt is geweest met de saffraan. Veel meer van de saffraansmaak blijft zodoende in het gerecht. Hij vond het bijna een misdaad om het anders te doen en nog hele draden saffraan aan te treffen in gerechten die hun smaak nog niet afgegeven hadden. In Frankrijk las ik ooit een boek van de beroemde Savarin die saffraan ook zo behandelde als hierboven beschreven. Sindsdien doe ik het ook zo en mijn rijst heeft een intense saffraan smaak.

Deze tip komt van een van onze lezers, dank je Piet!

Ijs met amandelen en saffraan

4 porties

1/2 tl saffraan stampers
5 el melk – 1 el. rijstmeel
1/2 el gemalen amandelen of schaafsel
225 ml gecondenseerde melk (in een blikje)
225 ml slagroom
2 el suiker
2 el geroosterde gepelde amandelen grof gehakt

Schenk de gewone melk in de koekenpan, voeg de saffraan toe en verwarm de melk tot er kleine belletjes langs de rand ontstaat. Neem de pan van het vuur en laat de saffraan minstens 15 minuten trekken. Meng ondertussen in een hittebestendige kom het rijstemeel met de gemalen amandelen. Zet een ondiepe diepvriesdoos in de diepvries. Verwarm de saffraanmelk opnieuw en klopt het geleidelijk door het mengsel met de rijstemeel zodat er een glad mengsel ontstaat. Schenk de gecondenseerde melk in een pan en breng de melk op matig vuur al roerende aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer dit dorr het mengsel in de kom. Roer de room en suiker doorheen. Schenk het geheel weer in de pan en verwarm het 5-10 minuten op matig vuur, onder voortdurend roeren tot het dikker wordt. Laat het beslist niet koken! Neem de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen en schep het daarbij regelmatig om. Schenk nu het mengsel in de diepvriesdoos en zet deze 30 minuten in de diepvries. Roer dan met een vork de ontstane ijskristallen los. Laat het ijs weer opstijven in de diepvries en roer elke 30 minuten de ijskristallen los. Zet nu 4 metalen of glazen vormpjes in de diepvries. Verdeel het ijs over de vormpjes. Bedek ze met plastic folie en zet de vormpjes minstens 2 uur in de vriezer. Vlak voor het serveren de vormpjes in een pan met heet water houden. Laat er geen water in lopen! Stort het ijs op een bord en strooi de amandelschaafsel over het ijs. Garneer met een blaadje mint en eventueel partjes vruchten.

Saffraan pudding met chia zaden

Gezond is lekker!

saffraan-pudding

500 ml yoghurt (of kokosmelk)
Snuifje gemalen saffraan (of gekruimelde stampers)
Snuifje kaneelpoeder
2 bananen
3 el geraspte kokosnoten
1-2 el amandelschaafsel
1-2 el honing
6 (zachte) dadels
75 gr chia zaden

Meng de ingrediënten met een mixer in de volgerde hierboven. Het is belangrijk dat de dadels en de chia zaden echt als laatste erin worden gegooid. Laat de pudding 10-15 minuten rusten. Zodra de chia zaden zijn uitgeweekt haal de pudding nog eens door de mixer. Giet de mengsel in kopjes en zet het in de koelkast. Serveer koud met eventueel amandelen er bovenop.

Avocado met gemalen saffraan, walnoten en honing

Serotonine booster!

avocado-saffraan-walnoten-honing

1 avocado
8 grote walnoten
Snufje gemalen saffraan (~0,1 gram)
1 eetlepel honing

Schil de avocado en snijd in vieren. Strooi de gemalen saffraan op de avocado stuks gelijkmatig, en plaats twee walnoten op elke stuk avocado. Giet laatst honing erover. Geweldig alternatief voor ontbijt of dessert.