Saffraan is een dure specerij denkt men maar is dit echt waar?
De prijs van saffraan is bepaald door zijn kwaliteit en de intensieve arbeid die erbij komt kijken. Er zijn verschillende kwaliteitsklassen.
Ten eerste, er zijn de stampers en de meeldraden van de crocus bloem. Stampers zijn de drie lange vrouwelijke draden, en meeldraden zijn de drie korte mannelijke draden.
Veel mensen denken dat saffraan de meeldraden zijn, blijkbaar omdat saffraan een geel kleur afgeeft, wat ook de letterlijke betekenis van het woord saffraan is. Saffraan als commerciële specerij bestaat dus niet uit meeldraden, maar is de drie stampers per bloem. De rest van de bloem incl. de meeldraden zijn qua smaak, aroma en kleur waardelos.
Een stamper is dan nog gedeeld in twee delen, de stempel en de stijl. De stijl van de stamper is minder rood of geel in kleur (met weinig of geen culinaire waarde). Verschillende kwaliteitsklassen, dus saffraan prijzen, zijn daardoor deels afhankelijk van hoe de geleverde saffraandraadjes gemengd zijn (of of ze alleen maar de stempels zijn). Hoge kwaliteit saffraan hoort alleen uit stempels te bestaan, zodat saffraan prijs door minder gebruikshoeveelheid per keer (~0,1 gram) vrij voordelig wordt. Een mengsel van meeldraden, stijlen en stempels is altijd duurder in gebruik dan zuivere saffraan omdat het (groten)deels geen culinaire waarde heeft. We hoeven van zuivere saffraan minder gebruiken.
Een eenvoudige saffraan prijs berekening is als volgt:
1 gram zuivere saffraan (stempels), die (afhankelijk van leverancier) tussen € 6 – € 28 kost, is goed voor 10x koken (of 10 kopjes saffraanthee), 0,1 gram per keer.
Per gerecht voor 4 personen kost saffraan dus tussen € 0,60 – € 2,80. Per maaltijd consumeert 1 persoon dan tussen € 0,15 – € 0,70 waard saffraan (12 stempels uit 4 crocus bloemen).
1 crocus bloem (3 stempels) kost tussen € 0,04 (bij ons) – € 0,19 (bij Alberthein).
De juiste vraag is:
Is een saffraan prijs van max 19 cent per een mooie paarse crocus bloem (met heilzame gezondheidsvoordelen) veel geld? of in andere woorden, zijn we dat geld niet waard…
beste
ik heb een vraagje over saffraan
op de ene website vind ik prijzen van 35 tot 40€ de gram
en dat een kilo tot 35 000€ kan kosten of op andere plaatsen 3500€ de kilo
overal beweren ze dat het om echte saffraan gaat
waar zit het verschil?
Wat is nu eigenlijk de prijs van echte top kwaliteit saffraan?
met vriendelijke groeten
Dag Pascale,
1) Ten eerste, detaijshandel prijzen zijn voor kleine hoeveelheiden geschikt, minder of gelijk aan 1gr, dus een gram retail prijs maal 1000 zal zeker geen 1 kg prijs leveren. Hier denken we aan verpakkings-, behandelings- en voorraadkosten. Dus zijn groothandel prijzen anders ingesteld dan retail prijzen.
2) Het tweede, kweekkosten verschillen enorm per land van productie. Dit is afhankelijk van kosten land, arbeid en vooral overheid incentives.
3) Uiteindelijk quality, dit is niet te testen bij het verkooppraatje van de leverancier, maar bij de feiten in een photospectometry rapport, crocin (kleur) sterkte van saffraan is wel wetenschappelijk te meten.
Nog een paar tips:
– Niet alle saffraan met dezelfde afkomst is dezelfde kwaliteit.
– De rode stamper kleurtoon van saffraan zal levend eruit zien, en niet bleek. Bleke kleurtoon is een indicatie van wat ongebruikelijke oudere leeftijd.
– Sargol saffraan stampers (of Coupe in Spaanse terms) horen wat korter te zijn omdat de bodem (gele/oranje) deel afgeknipt is. Maar dit betekent niet dat het te kort hoort te zijn, we hanteren een minimum lengte van 1,5 tot 2 cm, en wat dikte (omdat een stamper dikker aan het boven kant is, en dunner naar het bodem wordt).
– In afwezigheid van een photospectometry rapport, kleur is belangrijk als authenticiteitsindicatie van kwaliteit maar smaaksterkte per stamper is nog belangrijker.
Met vriendelijke groeten,