Saffraan prijs versus waarde

Saffraan is een dure specerij denkt men maar is dit echt waar?

saffraan prijs is vrij betaalbaar

De prijs van saffraan is bepaald door zijn kwaliteit en de intensieve arbeid die erbij komt kijken. Er zijn verschillende kwaliteitsklassen.

Ten eerste, er zijn de stampers en de meeldraden van de crocus bloem. Stampers zijn de drie lange vrouwelijke draden, en meeldraden zijn de drie korte mannelijke draden.

saffraan prijs is vrij betaalbaar

Veel mensen denken dat saffraan de meeldraden zijn, blijkbaar omdat saffraan een geel kleur afgeeft, wat ook de letterlijke betekenis van het woord saffraan is. Saffraan als commerciële specerij bestaat dus niet uit meeldraden, maar is de drie stampers per bloem. De rest van de bloem incl. de meeldraden zijn qua smaak, aroma en kleur waardelos.

saffraan prijs is vrij betaalbaar

Een stamper is dan nog gedeeld in twee delen, de stempel en de stijl. De stijl van de stamper is minder rood of geel in kleur (met weinig of geen culinaire waarde). Verschillende kwaliteitsklassen, dus saffraan prijzen, zijn daardoor deels afhankelijk van hoe de geleverde saffraandraadjes gemengd zijn (of of ze alleen maar de stempels zijn). Hoge kwaliteit saffraan hoort alleen uit stempels te bestaan, zodat saffraan prijs door minder gebruikshoeveelheid per keer (~0,1 gram) vrij voordelig wordt. Een mengsel van meeldraden, stijlen en stempels is altijd duurder in gebruik dan zuivere saffraan omdat het (groten)deels geen culinaire waarde heeft. We hoeven van zuivere saffraan minder gebruiken.

Een eenvoudige saffraan prijs berekening is als volgt:

1 gram zuivere saffraan (stempels), die (afhankelijk van leverancier) tussen € 6 – € 25 kost, is goed voor 10x koken (of 10 kopjes saffraanthee), 0,1 gram per keer.
Per gerecht voor 4 personen kost saffraan dus tussen € 0,60 – € 2,50. Per maaltijd consumeert 1 persoon dan tussen € 0,15 – € 0,63 waard saffraan (12 stempels uit 4 crocus bloemen).
1 crocus bloem (3 stempels) kost tussen € 0,04 (bij ons) – € 0,17 (bij Alberthein).

De juiste vraag is:

Is een saffraan prijs van max 17 cent per een mooie paarse crocus bloem (met heilzame gezondheidsvoordelen) veel geld? of in andere woorden, zijn we dat geld niet waard…

saffraan prijs is vrij betaalbaar

Saffraan wellen of niet?

Een aantal jaren geleden heb ik met een Perzische kennis gekookt. Zijn familie had een saffraan plantage in Persie. Hij was zeer verbaasd over hoe wij hier saffraan gebruiken; wellen in een paar lepels kokend water en aan het gerecht toevoegen. Bij hem thuis deden ze dat helemaal anders. Ze koken de rijst zonder zout! De saffraan maal je tot poeder in een wrijfkom waarin ook de benodigde schep grof zout gedaan wordt. De scherpe zoutkristallen helpen de saffraan snel tot ragfijn poeder te malen. Zout en saffraan worden nu pas over de afgegoten dampende rijst gestrooid. Na 10 minuten word er pas door de rijst geroerd waardoor die los wordt en diverse tinten krijgt doordat de rijst in meer of mindere mate in kontakt is geweest met de saffraan. Veel meer van de saffraansmaak blijft zodoende in het gerecht. Hij vond het bijna een misdaad om het anders te doen en nog hele draden saffraan aan te treffen in gerechten die hun smaak nog niet afgegeven hadden. In Frankrijk las ik ooit een boek van de beroemde Savarin die saffraan ook zo behandelde als hierboven beschreven. Sindsdien doe ik het ook zo en mijn rijst heeft een intense saffraan smaak.

Deze tip komt van een van onze lezers, dank je Piet!